مراحل کامل خط تولید کنسرو ماهی شامل چندین مرحله حیاتی است که به ترتیب انجام می‌شوند تا محصول نهایی آماده
شود. در ادامه به بررسی دقیق‌تر این مراحل می پردازیم.
1. **صید و تأمین مواد اولیه**
– **انتخاب مواد اولیه**: تأمین ماهی تازه و با کیفیت اولین گام است. ماهی‌ها باید از منابع مطمئن و با استانداردهای
بهداشتی تهیه شوند.
2. **نگهداری و حمل‌ونقل**
– **نگهداری مناسب**: ماهی‌های صیدشده باید در شرایط سرد و بهداشتی نگهداری و تا زمان فرآوری حمل شوند.
3. **پردازش اولیه**
– **شستشو**: ماهی‌ها شسته می‌شوند تا هر گونه آلودگی حذف شود.
– **انتخاب و جداسازی**: مرحله‌ای که ماهی‌های مناسب برای تولید انتخاب و ناخالصی‌ها جدا می‌شود.
4. **برش و آماده‌سازی**
– **برش‌زنی**: ماهی‌ها به قطعات کوچک‌تر بریده می‌شوند. این قطعات مناسب برای قرارگیری در کنسرو هستند.
– **تمیز کردن و آماده‌سازی**: حذف استخوان، پوست و ضایعات دیگر لازم است تا محصول نهایی کیفیت مطلوب داشته باشد.
5. **پخت اولیه**
– **پختن**: قطعات ماهی پخته می‌شوند، که ممکن است به‌صورت بخارپز یا جوشاندن انجام شود. این کار برای از بین بردن
باکتری‌ها و آماده‌سازی برای مراحل بعدی است.
6. **بسته‌بندی**
– **کنسرو کردن**: قطعات ماهی در داخل قوطی‌های فلزی قرار می‌گیرند.
– **مایعات افزودنی**: معمولاً روغن، آب یا سس به قوطی‌ها اضافه می‌شود تا ماهی‌ها درون قوطی مرطوب نگه‌داشته شوند.
7. **استریلیزاسیون**
– **پخت تحت فشار**: قوطی‌ها در دستگاه‌های مخصوص تحت دمای بالا و فشار قرار می‌گیرند. این فرآیند باعث نابودی
میکروب‌ها و افزایش ماندگاری محصول می شود.
8. **خنک کردن**
– **خنک‌سازی سریع**: بعد از استریلیزاسیون، قوطی‌ها به سرعت خنک می‌شوند تا از تغییر کیفیت محصول جلوگیری شود.
9. **کنترل کیفیت**
– **بازرسی نهایی**: قوطی‌ها از لحاظ نشتی، استحکام و کیفیت محصول بررسی می‌شوند. این مرحله برای اطمینان از
استاندارد بودن محصول ضروری است.
10. **بسته‌بندی نهایی و برچسب‌گذاری**
– **قرار دادن در جعبه‌ها**: پس از تایید کیفیت، قوطی‌ها در کارتن‌ها بسته‌بندی می‌شوند.
– **برچسب‌گذاری**: اطلاعات محصول شامل برند، محتویات، تاریخ تولید و انقضا روی قوطی‌ها چسبانده می‌شود.
11. **توزیع**
– **حمل و نقل به بازار**: کنسروها به انبارها، فروشگاه‌ها و مراکز توزیع ارسال می‌شوند.
12. **عرضه به مصرف‌کننده**
– **فروش**: در نهایت، کنسرو ماهی در دسترس مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرد و آماده خرید و مصرف است.
این فرآیند دقیق و منظم به تولید کنسروی با کیفیت بالا و استاندارد کمک می‌کند.
برخی از انواع ماهی‌هایی که به صورت کنسرو تولید و عرضه می‌شوند عبارتند از:
1. **ماهی تن**: رایج‌ترین نوع ماهی کنسروی که به اشکال مختلفی مانند در روغن، در آب، و با سس‌های مختلف در
دسترس است.
2. **ماهی ساردین**: معمولاً به صورت کامل یا قطعه‌ای در روغن، آب‌نمک، یا سس گوجه‌فرنگی کنسرو می‌شود.
3. **ماهی سالمون**: کنسرو ماهی سالمون در روغن یا آب، که معمولاً با طعم‌دهنده‌هایی مانند نمک عرضه می‌شود.
4. **ماهی کولی **: اغلب به صورت فیله و در روغن زیتون کنسرو می‌شود و برای انواع خاصی از غذاها و سس‌ها
استفاده می‌شود.
5. **ماهی ماکرل**: این ماهی نیز به صورت کنسرو در انواع روغن و سس‌های مختلفی مانند گوجه‌فرنگی در دسترس است.
این ماهی‌ها بسته به نوعشان در انوع مختلفی از کنسروهای خوراکی قابل پیدا هستند و هر کدام کاربردها و طعم‌های خاص
خود را دارند.
